無標題 名稱:
無名氏 [12/02/06(一)19:17 ID:I.1OWIQY]
No.287 推文 (33 KB,
400x400)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕這種蛋糕好像很難做的嗎????
原味奶酪 名稱:
無名氏 [12/02/03(五)16:34 ID:wwehZMOc]
No.286 推文 2(2586 KB,
3072x2304)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕第一次作奶酪
雖然外觀還OK
不過吃起來有點太甜，而且不知道為什麼有一點粉狀物
我用的比例是牛奶:鮮奶油:糖=1:1:0.18
有做過的島民覺得比例怎麼分配會比較好吃呢?
(*ﾟーﾟ) ＜吉利丁粉有沒有完全融化掉?記得要篩過喔OwO (02/04 19:26 dF3v1ozA)
( ´・ω) ＜我是直接加水讓吉利丁結塊，然後整塊丟下去跟牛奶&鮮奶油一起加熱欸，然後攪到沒什麼塊狀物就起鍋拿去冷卻了 (02/05 13:45 oFD5AoPg)
無標題 名稱:
KIRBY [12/01/01(日)15:37 ID:UiWhYJn.]
No.282 推文 2(35 KB,
600x450)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕我又出現了~www
這次是抹茶奶酪( ﾟ∀ﾟ)
吃完焦糖布丁後的玻璃容器真好用(*´∀`)
( ﾟ∀ﾟ) ＜食譜希望！看上去超好吃的.. (01/02 22:51 h4z4V9/g)
( ﾟ∀ﾟ) ＜原PO:就是基本的奶酪(全部使用鮮奶油)然後倒抹茶粉倒道你覺得夠了(不負責任 (01/05 16:26 vTOiWHFk)
求救!~(急 名稱:
無名氏 [11/11/28(一)22:42 ID:3S2ZK1tU]
No.273 推文 3(105 KB,
984x492)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕請問卡士達粉要如何才能變成奶油的樣子(就像泡芙裡包的那種)
或是奶油蛋糕的外層那樣
卡士達粉要甚麼溶液打發,比例 還有製作過程等等
才剛接觸烘焙不久,請替我解惑
( ﾟ∀ﾟ) ＜就加水攪拌… (11/29 16:28 hokPpSJU)
(*´д`) ＜請問比例是.......? 人力有辦法攪拌嗎? (11/30 00:15 LZIyTSpc)
( ﾟ∀ﾟ) ＜比例每個牌子有不同, 包裝應該有寫的, 有些要邊煮邊攪拌, 有些就加水隨便用筷子攪一攪就ok, 人手就好不必機械 (12/01 17:20 NBG5ArFI)
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無標題 名稱:
無名氏 [11/12/02(五)23:12 ID:DyilHOto]
No.275 [
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推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 我沒有用過這個牌子，辜狗了一下，應該是要煮的，同牌子有另一款即食的（instant custard powder）就不需要
看到幾個食譜都寫120ml的牛奶+1大匙卡士違粉（有些食譜會再加糖及香油等等
小火邊加熱邊攪拌，直至變濃稠就可
卡士達醬並不是「打發」的，感覺更像勾芡
事實上卡士達醬本來就是牛奶+雞蛋+糖，然後用麵粉煮到緻稠的醬
無標題 名稱:
無名氏 [11/12/08(四)08:53 ID:D48tq.e.]
No.276 [
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推文 2 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 什麼啊……卡士達本身怎麼也不可能變得順滑耶，放涼後甚至會凝結成一塊
你要做的是去買鮮奶油，打發後再混上溫熱的卡士達醬啦=_=
･ﾟ( ﾉд`ﾟ) ＜打發鮮奶油!? (12/11 23:05 2FhL/nT2)
( ﾟ∀ﾟ) ＜打發鮮奶油有什麼問題嗎? http://youtu.be/tP6ccSOiqQY (12/12 15:13 hhzC/fls)
無標題 名稱:
無名氏 [11/12/27(二)22:26 ID:zdPKMH5w]
No.281 [
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推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 那麼鮮奶油與溫熱卡士達醬的比例是多少呢?
一半一半?還是鮮奶油多一點?
無標題 名稱:
無名氏 [11/11/03(四)16:06 ID:JgL8lItk]
No.269 推文 1(458 KB,
2048x1536)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕彭起來的時候還很開心的..但是後來褟下去都心碎了orz
明明都沒有拿出來或開烤箱門..
太太们 請求指教啊!
作法是參考
http://blog.xuite.net/c520211/green/4863030
( ﾟ∀ﾟ) ＜為什麼讓我想起小魔女Doremi的某一集... (11/06 01:29 L7liT5cQ)
無標題 名稱:
無名氏 [11/11/04(五)22:15 ID:685uy/9k]
No.270 [
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推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 依我之前上西點課和自己的經驗，可能原因有：
(1)麵粉要一口氣倒入煮滾的奶油及水後不能先關火，要小火拌到有麵粉煮熟的香味才能關火，
(2)還有就是烤完後要等幾分鐘後才能拿出來哦~
加油，再試試吧~
無標題 名稱:
小悠 [11/12/25(日)01:47 ID:Vsvvd3Aw]
No.280 [
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推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 小魔女doremi的那集...小愛把烤焦的泡芙把黑色部分瓜掉拿去丟味噌湯OAO
有關製作巧克力 名稱:
無名氏 [11/12/16(五)00:25 ID:gBYW6N/6]
No.277 推文 (8 KB,
230x278)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕如題 想請問各位
融化市面上販售的巧克力再加工與從原料開始做起的難度相差多大?
可否請有經驗從原料做起的島民指點一下...
感謝!
所以你是想要去採可可豆? 名稱:
無名氏 [11/12/16(五)11:26 ID:HuXJUaWA]
No.278 [
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推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 你說的原料是不是指材料行散裝的巧克力磚?
其實作花式巧克力的基本操作方法都是一樣
都是隔水融化，再混點奶油啊堅果什麼的就好了
比較考究的是各種巧克力調溫方面的技巧(甘那許、軟心硬殼巧克力之類的)
所以你問題的答案是...基本上沒難度的差異
不過我個人有點小心得就是材料行的巧克力磚大都很難吃。
很容易就會買到混植物油的假巧克力。
有一個巧克力牌子是我很愛用的調理用巧克力，有時買不到那個牌子的話，我寧願買超市裡的零食巧克力來製作點心，起碼我知道那個巧克力是什麼味道。
無標題 名稱:
無名氏 [11/12/16(五)20:12 ID:gBYW6N/6]
No.279 [
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推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 呃...應該是說從可可豆的部份開始著手
有點類似這篇:http://tw.myblog.yahoo.com/pindonkapi-twkapi/article?mid=1858&prev=1865&next=1843&l=f&fid=45&sc=1
因為問了一下要送的對象他說他覺得用市面上販售的巧克力融化再加工很沒有誠意Orz
另外可以詳細一下是哪個牌子嗎?
謝謝
蛋白霜 名稱:
無名氏 [11/02/01(二)01:53 ID:Ta/w5vdo]
No.198 推文 9(259 KB,
1024x768)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕(無成品照，太殘忍了T_T)
剛剛試著做了蛋白霜餅乾
打發、加入糖 到這邊都OK..
110度上下火(也有試過100度)
時間本來是60分鐘的
看他烤不到10分鐘就焦了，我囧
到底如何才不會焦掉呢Q"Q
我也想做出白白的蛋白霜啊~~~~
Σ( ﾟдﾟ) ＜不會是烤箱壞掉了? (02/01 21:51 iN1fXCuk)
( *´3`)♥ 感謝樓上回應。我覺得是我沒打發完全的關係 (02/04 23:00 ZYTNNuJg)
( *´3`)♥ 下次會再試試看~~>w< 要是不行可能就真的如你所說了.. (02/04 23:00 ZYTNNuJg)
(*´∀`) ＜這還不夠發....當然長不起來，在試試 (02/09 21:10 CuO3nvc2)
(*´д`)⌒★ 蛋白打發不夠,頂多是,長不起來,應該不會燒焦才是 (02/13 17:08 h1bB.wRo)
(*´д`)⌒★ 而且蛋白霜餅乾因為糖的量比較多,其實不容易打發 (02/13 17:10 h1bB.wRo)
( ﾟ 3ﾟ) ＜蛋白霜原則上是以100度烤一小時左右, 原po試過用100度烤也會焦嗎 (02/19 15:20 /q6LYg9o)
(; ´д`)ﾊｧァ～ 我把縮圖看成... (04/16 22:26 0dTKrtPQ)
( ´∀`) ＜會不會是你的烤箱溫度會比較高？反正蛋白霜就是低溫慢烤的(看過烤兩、三小時的)，原PO再調整一下溫習看看？ (11/15 23:58 OCvCU8Qw)
無標題 名稱:
無名氏 [11/09/28(三)19:51 ID:1Qifeq5.]
No.266 [
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推文 1 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ (345 KB,
750x1417)
最近也想做蛋白霜
請問一下這個沒有攪拌器會不會打到發瘋啊..
(; ´д`) ＜沒有電動攪拌器你會打到瘋掉 (09/29 15:10 5a69sXdA)
無標題 名稱:
無名氏 [11/10/29(六)00:27 ID:Hh7TB5Ew]
No.268 [
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推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 上星期是做蛋白霜餅乾做成功了
重點是：任何步驟不能出疏漏、耐心(是用手打，一顆蛋白量打大概40分鐘)
還有臂力!!(打到最後手超酸)
烤得時候不要烤太久
不然原本蓬鬆會便有點硬，還會有疑似糖漿的東西跑出來XD!!(不過沒焦的話基本上還是能吃)
烤得時候要注意有沒有焦&看可以拿出來了沒
巧克力布朗尼 名稱:
HN [11/09/02(五)03:58 ID:pa1exbxc]
No.264 推文 4(61 KB,
720x540)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕初次在版上發文，想請教各位專業的太太們
第一次挑戰作布朗尼....就失敗了(;´Д`)(爆
食譜書上說要開上下火以170度c烤35分鐘
可是吃起來像濃郁的巧克力餅乾，只有最裡面還有一點點蛋糕鬆軟的口感
請問是哪裡出了什麼問題呢?雖然餅乾也很好ㄔ....(ry
( ﾟ∀ﾟ) ＜沒放發粉？另外請問你用的食譜是？ (09/05 21:38 yhReiyg6)
( ﾟ∀ﾟ) ＜奶油有打發嗎? 要打到發白的程度哦。 要不就是油水分離了… (09/08 23:57 ybKQoRik)
( ﾟ∀ﾟ) ＜好像狗大便.... (12/03 15:39 q2OuMI4I)
( ﾟ∀ﾟ) ＜樓上中肯.... (12/16 21:21 84O1ltmo)
無標題 名稱:
無名氏 [11/09/13(二)12:53 ID:/1JKTW3Y]
No.265 [
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推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 書上寫的溫度、時間僅供參考用
因為不同品牌的烤箱溫度多少有些差異
要摸熟自己的烤箱並且多注意成品的變化
之後就知道什麼才是比較適合的溫度&時間了
回到主題~我覺得你可能是烤太乾了@@
你都說吃起來像餅乾
我想是溫度過高&烤太久了
要知道布朗尼烤好了沒 可以拿根竹籤插插看
還有些許沾黏就可出爐(千萬別像蛋糕一樣烤到不會沾黏)
美式重乳酪蛋糕 名稱:
潛水艇 [11/04/16(六)22:06 ID:x7CWTlWE]
No.220 推文 (201 KB,
1600x1200)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕高中家政課曾經做過的重乳酪蛋糕
不管是切開來還是吃下去都有種充實感(自我催眠)
原本是打算做歐式的作法
但是不小心手殘把一顆蛋黃弄破再蛋白裡了......
(´・ω・`)手機畫質差請見諒
無標題 名稱:
潛水艇 [11/04/16(六)22:07 ID:x7CWTlWE]
No.221 [
✁] [
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₪] [
♥]
推文 3 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ (167 KB,
1600x1200)
切面
一樣畫質差請見諒.....
(*´∀`) ＜哦哦哦看起來好好吃的樣子 (04/17 12:03 1.IeifRQ)
(*ﾟ∀ﾟ*) ＜好棒的感覺！ (05/08 20:23 e1r.J.yE)
(〃∀〃) ＜喔喔好棒♥ (07/13 22:07 YyzMSWps)
無標題 名稱:
無名氏 [11/08/21(日)22:06 ID:f9dEQUn2]
No.258 [
✁] [
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₪] [
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推文 2 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 可以詳細做法嗎XD
( ﾟ∀ﾟ)o彡ﾟ 詳細+1 (11/02 18:27 KkHuzl/2)
( ﾟ∀ﾟ)o彡ﾟ 詳細+1阿阿阿阿 以前做過 可是烤壞了~而且味道超淡(哭 (01/15 01:14 zFTK9fho)
詢問(煮食&點心)~~詳情內收! 名稱:
蘿莉專用奴隸 [11/08/15(一)01:08 ID:fWK3AdCk]
No.257 推文 1 [相簿][回應] [✁] [✎] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕想請問一下~~我有一個朋友喜歡吃甜食~可是我只會做巧克力和一些小餅乾~接下來是問題~~
問題1.醫生說他不能吃巧克力
問題.2也不能吃奶製品&乳製品~
問題.3那請問~~我能做哪些小物品呢??~~
問題.4不要太過於困難的點心~家裡有材料就可以做的那種......
PS: 材料不限,但是我家沒有烤箱,只有大同電鍋&瓦斯爐和一些家庭用的,鍋,碗這樣~~
以上~~請各位大大幫忙一下吧XDD~~
( ﾟ∀ﾟ) ＜關鍵字：素食餅乾、無奶餅乾，有信心做得出蛋糕或馬芬也可以加上無奶或素食等字眼去拜辜狗，選擇也滿多的 (08/15 20:24 qBpg9Tps)
藍莓派 名稱:
K [11/08/11(四)15:36 ID:ycchKx5A]
No.256 推文 2(2935 KB,
3264x2448)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕重滾三四次麵皮最後終於滾好的成品...
NO!派皮的邊邊還是碎了...結果裡面的內餡全部都跑出來了...
( ﾟ∀ﾟ)♥ 看起來還是很美味啊~ (08/13 15:26 LO4JHdjw)
(*´∀`) ＜覺得看起來更美味的說 (11/18 00:41 zrYQvwu6)
無標題 名稱:
熱戀期的原po [11/07/26(二)06:00 ID:fpZHW3wc]
No.248 推文 2(17 KB,
512x512)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕各位太太們好// 因為七夕快到的關係 想給閃光做做看巧克力..
模具是打算用這個
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21105223243465
至於巧克力的部份還沒想到 想說乾脆就近點買-4的(ry
還是說島民們有什麼推薦的巧克力可以詳細!!!!!!!
做法的部分有咕狗了一下
http://edu.big5.dbw.cn/system/2008/08/06/051420651.shtml
但是以防萬一想知道還有沒有什麼需要特別注意的 我怕會把廚房炸掉orz
( ﾟ∀ﾟ) ＜隔水加熱記得要攪拌不然很容易鍋底燒焦，不但要重做鍋子也很難清 (07/27 23:37 cBZZvtiE)
( `д´) ＜我會注意的! 十分感謝! (07/28 21:22 6usqTQCw)
無標題 名稱:
原PO [11/08/05(五)15:08 ID:N9KDDr/c]
No.254 [
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₪] [
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推文 3 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ 現在跟同學一起製作中...但是遇到很大的問題..
巧克力沒有融成濃稠狀 還是一坨一陀的看起來像大O一樣的狀態..
信心完全被打擊了.. 請問這是怎麼了...
( ﾟ∀ﾟ) ＜能拍照嗎? 有一粒粒的就是壞了 (08/05 16:15 8TyvTbCw)
( ﾟ∀ﾟ) ＜你可能只是還沒完全融完? (08/05 16:16 8TyvTbCw)
( ´ー`) ＜壞了的原因是溫度太高嗎 這樣還能食用嗎(依然刮進模型裡 (08/05 21:14 O1M47wqA)
無標題 名稱:
原PO [11/08/05(五)22:26 ID:N9KDDr/c]
No.255 [
✁] [
✎] [
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₪] [
♥]
推文 ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕ (768 KB,
1536x2048)
對不起這麼久才回應ORZ!!
去估狗的結果似乎是溫度太高(冒泡沸騰)焦掉了..
所以馬上跟同學跑去重買巧克力重做 弟二次注意水溫就有好好融化成漂亮的樣子了 還散發出迷人的香味啊*ˊДˋ*)!!!!!!
無標題 名稱:
做點心的新手 [11/08/01(一)00:22 ID:KDgi9IsU]
No.253 推文 (522 KB,
1920x1080)
[相簿][回應] [✁] [✎] [❂] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕同另一串也是巧克力的問題(不是那位原PO
巧克力的熔點跟純度有很大的關係嗎?
第一次用的巧克力很甜而且不容易融化(巧克力包裝沒有寫純度
第二次用的是77%跟80%混著用(同一家出的).巧克力就變得很容易軟化
是因為我把兩種混和才產生這樣的問題?
還是說這是要看廠商
關於比例 名稱:
咖啡加糖加牛奶 [11/07/30(六)22:41 ID:lglJx7OM]
No.252 推文 [相簿][回應] [✁] [✎] [₪] [❤] ( ﾟ∀ﾟ )ノ 推 噓 ↕因為最近看電視學到做奶凍，但是想試試看做不同口味的，不過如果是加入可可粉之類的，原來材料的比例是不是會更動?
